Cervejas e as festas de fim de ano

É com muito orgulho que estreio hoje esta coluna aqui no JC, neste espaço vou falar sobre cerveja de verdade, aquelas feitas com boa intenção, carinho e dedicação. Por muito tempo nós brasileiros acreditamos que só existia um tipo e uma ocasião para se beber cerveja, afinal as gigantes do mercado sempre gastaram muito dinheiro em propagandas recheadas de atores de novelas que, entre uma bunda e outra, nos faziam acreditar que cerveja boa era cerveja leve, servida extremamente geladas e e grandes quantidades.

Não  estou aqui para dizer que a partir de agora você deve deixar de beber sua cerveja preferida e muito menos dizer que vamos tomá-las quentes. O que proponho é que viagem comigo semanalmente por um novo universo, onde juntos vamos descobrir que existem cerca de 130 estilos diferentes de cervejas , e que brahma, skol, bohemia, Itaipava, entre outras, fazem parte de apenas um deles. Quem topar vir comigo nesta viagem deve livrar-se de quaisquer preconceitos para mergulhar em um mundo de sabores, aromas, harmonizações e sensações  nunca antes imaginados  dentro de um copo de cerveja.

Ao final de cada coluna teremos a sessão “No Meu Copo”, onde  descreverei a cerveja degustada enquanto escrevo estas linhas, onde vocês podem encontrar esta belezinha e o preço médio de mercado.

Aproveitando o espírito das festas de fim de ano vou sugerir algumas cervejas que vão deixar ainda mais gostosa e especial a sua ceia de Natal ou Réveillon. Esta estreia não poderia vir em melhor hora, afinal a cerveja é uma bebida que carrega alegria e  certamente fica muito melhor , se degustada entre pessoas queridas em um brinde cheio de desejos positivos e de preferência em voz alta com um grande sorriso no rosto.

Um importante pilar da cultura cervejeira é a harmonização de cervejas na gastronomia, uma harmonização bem sucedida é aquela onde o sabor da bebida melhora o da comida e vice versa. Como diria o grande Garrett Oliver, mestre cervejeiro da Brooklyn Brewery de Nova York nos Estados Unidos, uma harmonização perfeita acontece quando fica impossível perceber onde termina o sabor da comida e começa o da cerveja. Falaremos bastante nesta coluna de como funcionam as harmonizações e tenho certeza de que com o tempo vocês leitores poderão criar suas próprias combinações e surpreender seus convidados com verdadeiras experiências gastronômicas. 

Hoje vou falar de alguns pratos que figuram em boa parte das ceias de natal e uma sugestão para acompanhar cada um deles.

Peru: O peru é uma carne bastante tenra e suave que deixa sobressair o sabor dos acompanhamentos, isso pede uma cerveja também complexa e de sabor equilibrado para não “matar” o sabor da ave. Para harmonizar com este prato, sugiro a Irish Red Ale da WayBeer (5,8% de teor alcoólico) , uma cervejaria de Curitiba que vem ganhando cada vez mais espaço com suas cervejas super especiais. No aroma, a irish red ale é marcada por notas de nozes e caramelo enquanto que no sabor vamos encontrar um equilíbrio delicioso entre as notas de lúpulo, nozes, caramelo e um leve toque de Baunilha.

Tender: Feito com carne de porco defumada, o tender é também uma carne tenra e com textura delicada. Em cada garfada você encontra um equilíbrio entre sabores doces e salgados, que pede uma cerveja com bastante personalidade para acompanhá-lo a altura. Para esta harmo-nização sugiro a Eisenbahn Weizenbock (8%), feita em Blumenau, SC.  Esta cerveja feita com malte de trigo torrado apresenta notas de caramelo, banana e cravo (que também é muito usado para temperar o tender). O sabor doce e defumado desta carne irá te surpreender quando acompanhado desta belezinha, pode apostar.

Bacalhau: Normalmente peixes pedem cervejas mais leves para acompanhar, e mesmo o bacalhau, um peixe de sabor mais marcante, não foge a esta regra. Para harmonizar com um típico prato de bacalhoada carregado no azeite, as cervejas de trigo são uma ótima pedida. Neste caso recomendo uma cerveja de trigo com algo a mais, a Colorado Appia (4,5%) produzida em Ribeirão Preto, que leva mel de laranjeira na fervura , e que dá a ela um leve toque adocicado que harmoniza muito bem com o salgado do peixe.

A hora do brinde: Para finalizar as minhas indicações vamos falar de uma das cervejas brasileiras mais especiais e que pode tranquilamente substituir um espumante nos seus brindes de natal e reveillon, a Eisenbahn Lust, foi a primeira cerveja brasileira produzida pelo processo de Champanoise. Depois da fermentação e maturação feita dentro da cervejaria, esta cerveja é enviada para uma vinícola onde ficará por mais três meses e passará pelo mesmo processo de produção de champanhes. É uma cerveja com sabor bastante frutado e refrescante, mas tome cuidado porque com 11,5% de teor alcoólico pode deixar seus brindes alegres demais bem rapidinho.

Espero que tenham gostado da primeira coluna sobre cervejas da cidade de Atibaia, convido todos a partiparem comigo neste espaço, me escrevam com críticas e sugestões para assim fazermos uma coluna bastante interativa e cada vez mais interessante e informativa. Visitem também o meu blog (www.confrariast-george.com.br), lá poderão encontrar outras sugestões e dicas de cervejas, bares, harmonizações com músicas e curiosidades da cultura cervejeira.

Termino esta coluna erguendo um copo cheio de pensamentos positivos para 2012, desejando que todos vocês tenham um excelente natal e um  ano novo de muita saúde, amor, luz e ótimas cervejas. E lembrem-se o bom bebedor não é aquele que bebe mais e sim o que bebe melhor!

No meu copo

Enquanto escrevia estas linhas degustei uma Punk IPA (5,6% ABV) da cervejaria Escocesa BrewDog, esta cerveja do estilo American India Pale Ale é bastante carregada em lúpulos americanos, o que dá a ela notas cítricas lembrando bastante maracujá tanto no sabor quanto no aroma. É uma das minhas cervejas preferidas e recomendo com muito gosto!  Valor médio: R$ 13,00 a longneck.

Onde vocês podem encontrar as cervejas citadas na coluna:

Bares e Restaurantes:

Seo Dito Bar Gastronomico - Av Lucas Nogueira Garcez, 3030 – Atibaia

Mellograno - R. Aspicuelta, 436, Vila Madalena – São Paulo

Frangó- Largo Matriz Nossa Senhora do Ó, 168, Freguesia do Ó – São Paulo

Lojas e mercados:

Cervejoteca - Avenida Sena Madureira, 659, Vila Mariana – São Paulo

Empório Alto dos Pinheiros - Rua Vupabussu, 305, Pinheiros

Lojas virtuais:

On Beer - www.onbeer.com.br

Nono Bier - www.nonobier.com.br

Empório Fribourg - www.emporiofribourg.com.br